לכבוד שבועות: שלושה מתכונים טבעוניים ובריאים

לאחר שחגגנו את יום העצמאות – זה הזמן של כל חובבי מוצרי החלב לקבל את הבמה הראויה, וכמובן כל הצמחוניים והטבעוניים. אבל גם אוהבי הבשר – אתם מוזמנים להצטרף למתכון לפשטידת ברוקולי, פיצה מבצק כרובית טבעונית וגביניות שטעימות אפילו יותר מאשר במאפייה!

פשטידת ברוקולי בהפתעה – המצרכים:

• 350 גרם ברוקולי טרי
• 1/2 כף שימרי בירה
• 170 גרם טופו משי (חצי חבילה)
• כפית מלח הימאלייה
• קורט פלפל שחור
• 10 מ"ל שמן זית
• 200 גרם קמח כוסמין מלא (2 כוסות חד"פ)
• חופן זרעי דלעת

אופן ההכנה:

• מבשלים בתוך סיר עם מים רותחים את הברוקולי עד להתרככות. מסננים.
• טוחנים בבלנדר את הברוקולי עד לקבלת מחית חלקה.
• מערבבים בקערה את מחית הברוקולי יחד עם כל מרכיבי הפשטידה עד לקבלת בלילה אחידה.
• משמנים תבנית אינגליש קייק ושופכים את הבלילה פנימה.
• אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות.
• מצננים לפני האכילה.
• ניתן לקשט עם זרעי דלעת מעל הפשטידה.

פיצה מבצק כרובית טבעונית – המצרכים לבצק:

• קילו כרובית טרייה
• כפית מלח הימאלייה
• 75 גרם קמח עדשים כתומות
• קורט פלפל
• כפית שמן זית
• 20 גרם קמח תפוחי אדמה

המצרכים לרוטב:

• 4 עגבניות טריות
• כפית מלח הימאלייה
• 2 כפות גדושות של רסק עגבניות
• קורט פלפל
• קורט סוכר
• 2 בצל לבן יבש
• 5 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• חופן בזיליקום ואורגנו טריים
• 2 כוסות מים

מעל לרוטב:

• גבינה צהובה טבעונית

אופן ההכנה:

• טוחנים את פרחי הכרובית בבלנדר חזק עד לקבלת מחית חלקה.
• סוחטים מנוזלים את מחית הכרובית בשקית בד (490 גרם אחרי סחיטה).
• מעבירים את מחית הכרובית לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהשמן.
• מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת גוש בצק אחד.
• משטחים את הבצק בתבנית על נייר אפייה ומורחים מעל הבצק את שמן הזית.
• מכניסים לאפייה בחום של 200 מעלות למשך רבע שעה.
• מחממים שמן זית במחבת.
• קוצצים את הבצל ומטגנים אותו קלות בשמן.
• מגרדים את העגבניות הטריות ומוסיפים למחבת עם הבצל המטוגן.
• מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומביאים להרתחה.
• מורחים את רוטב העגבניות על הבצק האפוי ומפזרים מעל הרוטב את הגבינ"צ המגורדת.
• מכניסים שוב לתנור בחום של 250 מעלות טורבו למשך 10 דקות
• ניתן להניח מעל הרוטב תוספות לפי הטעם: בצל, פטריות, זיתים וכו'.

פסטה ברוטב אלפרדו (טבעוני) – המצרכים:

• 1 בצל גדול
• 4 כפות שמן זית בכבישה קרה
• 1 סלסלת פטריות שמפניון לבנות
• 1 סלסלת פטריות שמפניון חומות
• 1 קופסת קרם קוקוס
• 1 קופסת חלב קוקוס
• מלח הימאלייה ופלפל לפי הטעם
• חבילת פסטה (מלא, כוסמין)

אופן ההכנה

• מחממים את השמן בסיר.
• קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן.
• קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצל המטוגן.
• שופכים פנימה את חלב הקוקוס וקרם הקוקוס ומביאים לרתיחה.
• מתבלים לפי הטעם.
• מבשלים על אש קטנה למשך רבע שעה.
• בסיר נפרד מבשלים במים רותחים פסטה מקמח מלא מהסוג שאוהבים (פנה, טורטליני, פטוצ'יני, ספגטי וכו').
• כשהפסטה רכה מוציאים מהמים ושוטפים במים קרים.
• מגישים עם הרוטב מעל הפסטה.

הצעת הגשה: 5 דקות לפני סיום בישול הרוטב אפשר להוסיף פרחי ברוקולי.

המתכונים באדיבות רויטל אדמוני, מחברת תוכנית הלימודים "אוכלים בריא" עבור משרד החינוך ומורה לחינוך תזונתי בבתי ספר